Un sencillo experimento de degustación de espresso
Ristretto & Lungo
Ahora estás en ese punto en el que preparas tus cafés con facilidad y disfrutas despertándote con la máquina cada mañana. Pero la pregunta sigue siendo: ¿qué sabor debe tener el espresso? Bueno, el café sabe diferente a cada persona. Se necesita tiempo y muchas degustaciones para encontrar un café que se adapte a nuestro estilo. Las preferencias gustativas de cada persona son únicas. El objetivo de preparar café espresso en casa es conseguir un sabor y un estilo que se adapten a cada uno.
A nosotros nos parece que la mejor manera de sumergirse realmente en el sabor del espresso es probar dos espressos diferentes uno al lado del otro. He aquí un sencillo experimento de degustación que puede hacer para sentar las bases.
Un experimento
Prepara dos cafés espresso de estilos diferentes: un ristretto (proporción 1:1) y un lungo (proporción 1:3) y prueba la diferencia. Utiliza marcadores basados en el tiempo para este experimento de degustación, ya que es el ajuste más sencillo para cambiar el sabor.
Ristretto
(1:1 Ratio de Cafe/Agua – Muy concentrado)
Un ristretto es viscoso y con cuerpo, pero puede carecer de claridad. Con una proporción de infusión más pequeña, se aprovechan los puntos fuertes de un café de tueste más oscuro y de baja densidad, con características de chocolate y caramelo. Lo que le falta al espresso ristretto en claridad, lo compensa en cuerpo o sensación en boca.
Lungo
(proporción 1:3 de café y agua – muy diluido)
Un lungo tiene una proporción de 1:3 o incluso superior. Al ampliar la proporción de infusión, aumenta la claridad y disminuyen el cuerpo y la viscosidad. A menudo, las notas de cata individuales se hacen más evidentes y fáciles de distinguir. Este estilo de proporción de infusión empieza a tener un sabor más parecido al de una moca italiana o incluso al café de filtro.
Cómo hacer el experimento
Gramos IN & Gramos OUT
Utilizaremos los mismos gramos de café molido para ambos cafés, pero extraeremos un volumen diferente en cada caso. La primera extracción la haremos en 20 segundos y la otra en 30 segundos. Para el ristretto, buscaremos doblar el peso del café introducido. Para el lungo, lo triplicaremos con creces.
TIP: Se puede usar tanto el cacillo de 14g como el de 17g, sólo recuerda poner sólo más o menos un gramo extra de café en el cacillo. Para ser consistente, mejor utilizar una báscula.
Compara
Prueba cada espresso e intenta pensar en cosas como la sensación en boca, la consistencia, la acidez, el dulzor, el amargor. Lo más probable es que el ristretto tenga un sabor más fuerte y pueda ser amargo en comparación con el lungo, que puede tener un sabor más sutil y a veces incluso más amargo. El espesor (cuerpo) de los tragos también será opuesto entre sí. Cada café tiene notas ácidas y amargas únicas, esta cata mostrará toda la gama de cualquier café que se utilice.
Educar el paladar y escoger un estilo
¿Cuál te gusta más? El sabor se puede ajustar, pero elegir un estilo de espresso te ayudará a saber con qué receta entrar cuando marque un café. Tal vez te guste algo en el medio o muy fuera de estos dos estilos. No pasa nada. Sólo tienes que notar la diferencia y pensar cuál te gusta un poco más en comparación con el otro. Buscamos algo que tenga un sabor redondo y ajustar estos volúmenes tendrá un gran efecto en lo que se extrae del café.
Cada vez que consigamos un café nuevo podemos volver a un experimento de degustación como éste. El nivel de tueste y el origen de un café aportan cada uno sus propios cambios únicos y pueden tener un sabor sorprendente. Conocer nuestras preferencias nos indica en qué dirección debemos llevar nuestros ajustes.
