Bienvenido al mundo de la preparación manual de café espresso, en el que se requiere un molinillo de espresso de fresas específico.
Bienvenido al mundo de la preparación manual de café espresso, en el que se requiere un molinillo de espresso de fresas específico. Intentar preparar un espresso con un molinillo de cuchillas o con café premolido dará resultados incoherentes e irrepetibles y dará lugar a un espresso de calidad inferior. La Marzocco ofrece una gama de molinillos Mazzer, perfectos para cualquier cocina.
Te explicamos cómo ponerlo a punto.
Out of the Box
Deberás realizar ajustes en el anillo del molinillo (en la base de la tolva), ya que un molinillo no se ajustará al café que pongamos en él. Los movimientos en el molinillo deben ser pequeños y realizarse con el molinillo en marcha. Hay que mover hacia fino hasta que el café empiece a pegarse y parezca azúcar en polvo. Para comprobar el tamaño, sirve con presionar algunos posos entre los dedos; si una parte se queda en el dedo, nos estamos acercando. Incluso los pequeños ajustes en el anillo tendrán un gran efecto en el tamaño del molido y el tiempo del espresso, así que intenta hacer pequeños ajustes al afinar.
Una vez que el tamaño de la molienda se acerque al del azúcar en polvo, saca un café de prueba. Una de dos: o bien notarás que fluye demasiado rápido o bien demasiado lentamente. Cuando esto suceda habrá que hacer otro pequeño ajuste en el anillo. Después de cada ajuste y antes de volver a extraer un café con los nuevos ajustes es importante purgar el molinillo.
Ojo: Si no sale nada del molinillo después de hacer un ajuste, no significa que esté roto. Puede que haya café atascado entre las fresas. Mueve el anillo hacia atrás para desatascarlo y, a continuación, vuelve a ajustarlo a fino mientras el molinillo está en funcionamiento.
Experimentando con un nuevo café
Al cambiar el café de la tolva por otro con un perfil de tueste diferente, requerirá normalmente un cambio más drástico del tamaño de molienda que si se cambia a un café de tueste similar.
Por ejemplo, si se prepara un café de tueste más oscuro y se cambia a un café de tueste más claro, lo más probable es que sea necesario ajustar el tamaño de molienda hacia más fino. Sin embargo, si mantiene el mismo café o un tueste similar en la tolva, los ajustes serán menores y menos frecuentes. Trata de conseguir dos bolsas del mismo café para que haya suficiente café para preparar con los ajustes actuales antes de cambiar y necesitar ajustar de nuevo.
