Espresso Workflow

Equipos, herramientas y consejos de utilidad

Mise en Place

La profesión de barista se registró por primera vez en Italia alrededor de 1916. Aunque algunos pueden pensar que sólo se necesitan unos pocos días y un poco de habilidad para dominar el oficio, la realidad es que los baristas están en constante evolución y equilibrando una serie de variables que requieren una recalibración constante día tras día. El camino hacia la perfección exige que el barista conozca todos los equipos y herramientas necesarias para elaborar un espresso.

Al igual que ocurre con la cocina, o con cualquier otra cosa en la vida, para dominar una tarea hay que estar preparado. Un chef experimentado dirá que la parte más importante de la cocina es tener una buena preparación. Literalmente significa “cada cosa en su sitio”, es decir, tener las herramientas e ingredientes previstos y dispuestos antes del servicio, de modo que todo lo importante para la preparación de un plato esté al alcance de la mano. Nos gusta hacer lo mismo en casa, aunque sea de forma sencilla. Con el tiempo, descubrirás tu propio flujo de trabajo.

Estas son algunas de las primeras herramientas y accesorios necesarios para arrancar tu propia estación de café en casa.

Sometimes, though, we find an espresso so balanced and delicious, it leads to us wanting to re-create that exact same experience ourselves.

Molinillo de café espresso con fresas

No hay nada mejor que un molinillo de espresso específico como complemento de una cafetera espresso. Los molinillos de fresas pueden ser automáticos, con un pulsador para dosificar los granos, o manuales, con una pala. Los molinillos de fresas también pueden tener una tolva para contener una bolsa entera de granos de café o ser un molinillo monodosis para moler una dosis concreta cada vez. Todas estas opciones de molinillo de fresas funcionarán siempre que, día a día y taza a taza, puedas realizar pequeños ajustes en el tamaño de la molienda.

Dónde va: El molinillo de espresso debe colocarse en el lado opuesto de la varilla de vapor de nuestra máquina y el área de preparación de bebidas. Esto facilitará mucho el workflow y mantendrá la zona de la barra que dedicada a la leche libre de granos de café sueltos.

Báscula

Las básculas nos ayudan a lograr la consistencia y nos proporcionan una ventana al caudal de nuestro espresso. Sin una báscula, puede ser extremadamente difícil conseguir una extracción consistente. Medir la cantidad de posos que entran y salen será la clave para reproducir siempre nuestro espresso ideal. Elimina las conjeturas del proceso. A menudo, los baristas utilizan una báscula más grande para pesar los granos de café y la guardan junto al molinillo. Para pesar los chupitos de espresso se utiliza otra balanza más pequeña que cabe perfectamente en la bandeja de goteo de la cafetera espresso.

Accesorios

Existen muchos, MUCHOS, accesorios para espresso. Tenga en cuenta que no necesita todos los artilugios disponibles para preparar un buen espresso. No te compliques. Cuantos más pasos se añadan a la vez al proceso de elaboración, más difícil será mantener la coherencia. Estas son algunas de las cosas que recomendamos tener a mano:

• Tamper
• Jarra de vapor
• Knockbox
• Toallas
• Vaso de chupito
• Distribuidor

Café en grano

Puede que no haga falta decirlo, pero lo diremos de todos modos. Asegúrate de tener café en grano fresco a mano. Puede comprar su favorito o visitar una cafetería local para comprar café tostado. Si no estás contento con el resultado del sabor de tu espresso, prueba a cambiar el estilo de café:

Los cafés de tueste suave pueden tener un sabor afrutado y brillante.

Los de tueste medio pueden ser muy achocolatados y con sabor a frutos secos.

El tueste oscuro suele tener más cuerpo y un sabor más intenso.

 Portafiltro Convertible

El portafiltro es la conexión entre el café y la máquina. La Micra viene con un portafiltro convertible y dos configuraciones diferentes de boquilla. A todo el mundo le gusta un buen trago sin fondo, pero hay veces en las que las boquillas son más prácticas. El portafiltro sin fondo de la Linea Micra se ha diseñado especialmente para que sea fácil cambiarlo por un portafiltro con boquilla mientras aún está caliente. La parte con boquilla está hecha de un material que se eligió específicamente para ayudar a que la cafetera espresso se caliente rápidamente. Como la parte metálica del portafiltro es pequeña, contribuye en gran medida a que la cafetera se caliente en sólo cinco minutos.

Dónde va: El portafiltro debe guardarse en el cabezal del grupo cuando no se utilice. Esto mantiene el portafiltro caliente y listo para infusionar, además de mantener la barra limpia.

Conectar la boquilla: Sólo hay una forma de conectar la boquilla. Coloque la boquilla hacia la derecha del mango y gírela hacia abajo para bloquearla.

Establece un horario personalizado en la Micra para que se encienda y apague en momentos específicos del día.  Solo se recomienda apagar y desenchufar la máquina cuando no vaya a utilizarse durante 36 horas o más.

Temperatura

Utiliza la aplicación para cambiar la temperatura de la Micra. Esto resulta especialmente útil cuando se realizan ajustes en el espresso o si se sigue una receta que recomienda algo específico. Durante las pruebas de set up, la máquina se ajustará a 93 grados centígrados y 200 grados Fahrenheit como temperatura estándar para preparar espresso.

No te preocupes por conseguir todos los accesorios disponibles. Empieza de forma sencilla. Con conocimientos, práctica y unos cuantos aparatos prácticos, estarás preparado para preparar espresso como un profesional.