Capítulo 5: Latte Art
El latte art es una técnica creativa que se utiliza para dibujar en la superficie del café. Se trata de una mezcla de la crema, que es una emulsión de los aceites de café y la micro-espuma, que es una espuma de aire en la leche que se produce tras la vaporización de la leche. El diseño emerge en la medida en la que la leche emulsionada entra en contacto con el café. Al verter la espuma de leche blanca, se levanta para tocar la superficie de color marrón del espresso, la crema, creando un contraste y con ello el diseño.
La verdad es que por muchos vídeos que veamos no podemos esperar hacerlo bien a la primera (ni a la segunda, ni a la tercera). Como todo, es una técnica que requiere paciencia y mucha práctica… ¡La única forma de aprender es haciendo!
No obstante, en este video Marcos explica algunos de los trucos que utiliza para enseñar a otros baristas.
Al empezar a practicar, lo primero es hacerse con el control de nuestra herramienta que es la jarra y aprender a dominar el flujo. En este momento es muy recomendable usar agua, básicamente porque es mucho más barata y así no desperdiciamos leche innecesariamente.
Una vez cogemos confianza, ya podemos empezar con la leche siguiendo a groso modo los siguientes pasos:
1.
Inclinamos la taza de espresso ligeramente hacia afuera. Esto nos permitirá dibujar haciendo el mínimo movimiento con la jarra.
2.
Vertemos una gotita de leche en el centro de la taza y agitar suavemente para homogeneizar toda la taza. Al mismo tiempo, seguimos agitando la leche para que no se separe.
3.
Empezamos a echar leche de manera lenta y constante.
4.
Más o menos a mitad de taza, acercamos la jarra e incrementamos el flujo de leche.
5.
Con movimientos de muñeca, movemos la jarra de manera suave para comenzar a crear un determinado patrón. Los movimientos dependerán lógicamente del diseño que queramos hacer, los más comunes son el corazón, la roseta y la espiga.
¿Cómo se valora un buen latte art?
Los parámetros frecuentemente utilizados para juzgar un buen latte suelen ser:
- Definición y contraste: claridad del dibujo.
- Simetría: que las líneas divisorias sean uniformes y no vacilen.
- Harmonía: entre el tamaño de la taza y el tamaño y la posición del diseño.
¡Manos a la obra!
BARISTA TRAINER / CONSULTANT
