¿Cómo nace Trike Koffee Roasters y quien está detrás de este proyecto?

Detrás de Trikke Koffee estamos: Honororio Garcia (fundador), Nandy Rojas (Becaria) y yo, Ainhoa Oyanguren (copropietaria).

En el año 2011, Honorio  – barista desde 2006, AST Trainer SCA y Q.Grader – abrió una de las primeras cafeterías de especialidad en el país vasco:  Cafetaza. Una cafetería en la que serviría el café que él mismo tostaba. Poco después, ante el aumento de la demanda, nuevas metas y la falta de espacio decidió ampliar el proyecto mudándose a unas nuevas instalaciones más específicas para el tueste y con espacio para la formación profesional. A este nuevo proyecto lo bautizó como Trikke Koffee Roasters, nombre que tomó de “Trike Koffee Korner”, una cafetería móvil montada en el cuerpo de una bicicleta.

En cuanto a mi, empecé a sentir pasión por el mundo del café tras graduarme en el en el Basque Culinary Center, cuando me mudé Canada con Swiss Water para desarrollar mi TFG sobre cómo afecta el proceso de descafeinización en el producto final. A los 6 meses, me trasladé a la oficina de Burdeos , dónde estuve 2 años y medio, para abrir mercados en Europa . Al volver a España en 2022, me uní Trike Koffee Roasters en un momento en el que Honorio buscaba un partner  para hacer crecer y gestionar el micro tostador en mercado nacional e internacional. Actualmente ejerzo ejercer el rol de catadora y tostadora.

Por último, otra pata importante del proyecto es  nuestra becaria Nandy Rojas, licenciada por el BCC en Innovación, Negocios y Emprendimiento y recién incorporada al equipo.

¿Qué creéis que tiene que cumplir o hacer un tostador para convertirse en un Sello de Calidad?

 Cariño, pasión, trabajo y respeto  por el producto y su preparación. Transparencia, trazabilidad y relaciones directas con el caficultor para ser capaces de trasladar la experiencia completa al consumidor. Retos difíciles de cumplir, pero no imposibles.

¿Algún tostador internacional de referencia y qué es lo que os gusta?  

  Hay muchos y quiero aprovechar esta respuesta para  destacar la responsabilidad y el buen hacer de los tostadores.  Para nosotros son referencia todos aquellos que promueven una cultura de café, aquellos que apuestan por la calidad, la trazabilidad desde la semilla hasta la taza, por una correcta elaboración. Aquellos enfocados en educar al consumidor final e inculcar el respeto hacia el caficultor.

 Los procesos experimentales en el mundo del café, es un tema que causa un gran revuelo sobre todo en el mundo de las competiciones. A vosotros, como Q Graders y con una visión 360grados (no solo en competición), ¿qué opinión os merecen ?

 La búsqueda de calidad pasa por lograr perfiles sensoriales extra-ordinarios, y, por qué no, también exóticos en la industria de especialidad. Existe un principio fundamental en café que dice que la calidad está en el campo. Ahí se crean los precursores aromáticos y sensoriales de un café. Nacen por la necesidad y la inquietud de caficultores en seguir haciendo crecer el mercado de los cafés de especialidad y manejar diferentes precios, ofrecerlos a nuevos mercados de consumo exigentes y con sed de nuevas experiencias.

Nosotros, en Trike Koffee, no los rechazamos y pensamos que van a coexistir en los mercados cada vez más exigentes de cafés diferenciados. A nosotros también nos sorprenden y los incluimos en nuestro menú, aunque principalmente apostamos por el origen, la buena recolección, los varietales y la transformación de su sabor en procesos de fermentación tradicionales o experimentales. Buscamos la transformación del sabor en su tueste y la preparación de cada taza donde su sabor cautive a los paladares de nuestros clientes.