https://youtu.be/kYJYxJ0y-Mk&w=1281&h=600
Das haben wir alle schon mal erlebt. Vielleicht haben Sie eine neue Mühle, haben die Mahlscheiben gewechselt oder haben eine brandneue Tüte Kaffee bekommen, den Sie noch nie probiert haben. Wo fangen Sie an? Anstatt zu improvisieren, haben wir diese Kurzanleitung zusammengestellt, um Ihnen zu helfen, schnell und effizient den Espresso zu justieren. Außerdem haben wir ein paar Tipps und Tricks hinzugefügt, die wir im Laufe der Jahre gelernt haben.
Ob Sie ein erfahrener Home-Barista sind (und keine Hilfe benötigen) oder ob Sie gerade erst anfangen, diese Kurzanleitung führt Sie durch den Prozess der Justierung.
Und hey, wenn Sie schon eine gute Routine haben, ist dies ein toller Post, den Sie mit jemandem teilen können, der die Hilfe gebrauchen könnte – Sie wissen schon, die Person, die zum Justieren eine ganze Tüte Kaffee verbraucht –
Helfen Sie ihnen!
Die Espressomühle justieren
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Nehmen Sie den Deckel ab, geben Sie Ihren Kaffee hinein und achten Sie darauf, dass die Trichtersicherung herausgezogen ist, damit die Bohnen herabfallen können.
So wird sichergestellt, dass sich kein alter Kaffee in der Rutsche befindet und dass Ihr neuer Kaffee durch die Mahlscheiben geht. Wenn Sie versuchen, effizient zu justieren, wird altes nicht entferntes Kaffeemehl Sie behindern.
Sie ist eine der einfachsten und genauesten Methoden, um die Konstanz bei verschiedenen Shots und Kaffees zu erhalten. Egal, ob Sie sich für die unglaubliche Acaia Lucar Waage begeistern oder eine eigene nehmen, wir können Ihnen nur erneut raten, eine zu verwenden.
Wir beginnen typischerweise mit einem Verhältnis von 1:2 – ein guter Ausgangspunkt für viele Kaffeesorten ist z.B. 18 g Espresso in (Mehl), 36 g Espresso out (flüssig), in 26-30 Sekunden. Sie werden wahrscheinlich später Anpassungen vornehmen wollen, aber um Ihre Mühle in den ungefähren Bereich zu bringen, beginnen Sie mit einem Brühverhältnis und einem Rezept, das Sie kennen und lieben.
In unserem Beispiel oben würden Sie Ihren Shot stoppen, wenn Sie 36 Gramm Espresso erreichen. Wenn Sie keine Waage verwenden, messen Sie zumindest mit einem Schnapsglas oder einem anderen Volumenmessgerät. Sobald Sie das gewünschte Volumen erreicht haben, sehen Sie nach, wie lange es gedauert hat
Wenn Ihr Shot weit vor der geplanten Zeit fertig ist, dann fließt das Wasser vermutlich zu schnell durch den Kaffee. Sie müssen Ihre Mühle feiner einstellen, um den Wasserfluss zu verlangsamen.
Gleiche Sache nur anders herum. Wenn Sie zu Anfang nur Tropfen bekommen und Ihr Shot weit mehr als Ihre Zielzeit benötigt, gehen Sie grober. Dies erhöht die Partikelgröße und hilft dem Wasser, schneller einen Weg durch den Kaffee zu finden.
Leeren Sie den Kaffee aus der Rutsche und lassen Sie die Scheiben sich auf ihre neue Position einspielen. Sie möchten keinen Shot mit Kaffeemehl zubereiten, das mit Ihrer alten Mahlgradeinstellung gemahlen wurde, also stellen Sie sicher, dass Sie eine kleine Menge durchlaufen lassen, bevor Sie fortfahren.
Belassen Sie alles, wie es ist. Brühverhältnis, Rezept, Zeit, etc., die einzige Sache, die Sie an dieser Stelle geändert haben sollten, ist Ihr Mahlgrad.
Das Rezept ist nicht irgendeine goldene Regel, die Ihren Espresso magisch macht. Aber es ist ein Ausgangspunkt. Wenn Sie in der Nähe Ihrer Rezeptur liegen, probieren Sie Ihren Shot.
10. Nehmen Sie kleine Korrekturen vor, bis Sie einen ausgewogenen Espresso-Shot erhalten haben
Sie sind vermutlich recht nah, aber jetzt, da Sie wissen, dass Ihr Mahlwerk im Bereich liegt, können Sie kleine Anpassungen an Dingen wie z. B. Brühverhältnis, Zeit, Temperatur etc. vornehmen, um den Shot Ihrer Träume zu erreichen.

1. Lassen Sie Ihre Mühle bei Feineinstellungen laufen
2. Neue Mühle oder ausgetauschte Scheiben? Ihr Kaffeemehl ist vermutlich wirklich grob. Mahlen Sie etwas Kaffee und zerreiben Sie das Mehl zwischen Ihren Fingern. Wenn der Kaffee zwischen Ihren Papillarleisten hängen bleibt oder sich verklumpt, kommen Sie einem Espressomehl nahe. Jeder Kaffee ist anders
3. Verwenden Sie den Dosierdeckel Ihrer Mühle als Behälter, wenn Sie Ihre Mühle einstellen.
4. Wenn Ihre Mühle nach dem Einstellen nicht anspringt, haben Sie Ihre Mühle nicht kaputt gemacht! Vermutlich ist nur eine Bohne zwischen den Scheiben verklemmt. Stellen Sie die Mühle auf einen gröberen Mahlgrad ein.
5. Wenn Sie eine Weile keinen Kaffee gebrüht haben, mahlen Sie eine kleine Menge Kaffee, um sicherzustellen, dass Sie keine alten Reste in der Rutsche haben.
6. Der Trichterdeckel ist eine gute Tamper-Stellfläche
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Dies ist Dave. Dave kennt Espresso und unsere Maschinen. Haben Sie Fragen zu Ihrer eigenen La Marzocco? Schicken Sie ihm eine E-Mail: [email protected] oder rufen Sie ihn an unter (206) 258-2532, Option 1.