Rösterei des Monats: September 2021
Käthe Kaffeerösterei
Heute möchten wir euch die Käthe Kaffeerösterei aus Oldenburg vorstellen!
Seit mehreren Jahren arbeiten Achim & Marcel im Café Käthe in der Kaiserstraße in Oldenburg.
Der Wunsch, irgendwann den eigenen Kaffee zu rösten, begleitet die beiden von Anfang an. Jetzt rösten sie endlich für euch erntefrischen, hochwertigen Spezialitätenkaffee: Die SCA ermittelt mithilfe von einem Scoring-Sheet die Qualität von Kaffee. Ab 80 Punkten spricht man offiziell von Spezialitätenkaffee. Übrigens: weniger als 1% des weltweit geernteten Kaffees erreicht eine Bewertung von über 90 Punkten.
Achim und Marcel wählen Kaffees, die das SCA-Qualitätsniveau von >80 Punkten erreichen und bis zur Herkunft zurückverfolgt werden können (Single Origin). Sie unterscheiden sich entlang der gesamten Lieferkette deutlich vom Kaffee-Standard und die Rohkaffee-Preise liegen weit über dem Fairtrade Preis.
Unterschiedliche Herkunft und Aufbereitung der Bohnen schaffen einen individuellen Charakter, den Achim & Marcel durch schonendes Rösten per Hand hervorheben, um die Aromen der Kaffeekirschen zu erhalten und sie nicht mit Röstaromen zu überdecken. Das Ziel der beiden ist es, Kaffee mehr Wertschätzung zu schenken, den Produzierenden ein faires Einkommen zu sichern und die Prozesse nachhaltig zu gestalten. Sie arbeiten daran, Direkt-Beziehungen aufzubauen und planen darüber hinaus Investitionen in Baumpflanzprojekte und Wiederaufforstung – z.B. im Harz.
Terbe Espresso
Äthiopien, Mixed Heirloom, Scoring 87 Punkte
Aufbereitung: natural
Ein Geschmackserlebnis mit “natural Kaffees” war für die meisten des Käthe Teams der Grund, sich mehr mit Speciality Coffee zu beschäftigen. In Ihrer funky Fruchtigkeit offenbaren die Natural Kaffees genau das, was Kaffee eigentlich ist: Eine Frucht!
Die Terbe Waschstation ist 3 km von der Stadt Uraga im Oromia district der Region Guji entfernt. Die frischen Kirschen werden hier sofort verarbeitet, um die hohe Qualität zu gewährleisten und exquisite Geschmacksnoten aus den Natural-Kaffees heraus zu kitzeln. Äthiopiens Kaffees sind meistens bis zur Waschstation verfolgbar, welche von Kleinfarmer mit Farmgrößen von durchschnittlich 1/8 Hektar beliefert werden. Die Kaffees werden in Lots verarbeitet und sortiert.
Der Kaffee aus Guji hat Noten von Zartbitter, Erdbeere und Joghurt.
Es wird in zwei Röst-Profilen geröstet: als fruchtigen Filter und als moderner Espresso.
Das Team von Käthe empfiehlt die Zubereitung als Iced Filter – Japanese Style.
Espresso-Zubereitung
IN: 18g
OUT: 40g
TIME: 33 – 35s
(für gs3 MP Kunden: 8bar Brühdruck!)
JETZT BESTELLEN
Auch als Filterkaffee erhältlich.
Zur Röster-Website
