Seit 2007 ist die GS3 der Standard im Home-Espressomaschinenbereich in Profiqualität. La Marzocco produziert zwei Versionen der GS3?die AV (Auto-Volumetrisch) und die MP (manuelles Paddel), und eine der häufigsten Fragen, die wir hier bei La Marzocco Home bekommen, ist „Was ist der Unterschied zwischen dem AV und MP? Unterschied Unterschied zwischen AV und MP?“

 

Die AV-Version arbeitet mit einem Elektronikpaket, das präzise und reproduzierbare Shots durch Programmierung des Wasservolumens ermöglicht, während die MP dem Benutzer eine vollständige manuelle Kontrolle über Preinfusion, Druck und Brühzeiten mit Paddelventilsteuerung ermöglicht. Wenn man es wie ein Auto betrachtet, ist es ein bisschen wie der Unterschied zwischen dem Fahren eines klassischen Hotrod mit Schaltgetriebe bei der MP und einem hochaktuellen Supersportwagen mit elektronischer Paddelschaltung bei der AV.

Bevor wir uns damit befassen, was das für einen Barista bedeutet, der die Maschine täglich einsetzt, sprechen wir noch etwas mehr über die GS3 als Plattform. Die GS3 wurde 2007 veröffentlicht als hochperformante gewerbliche Espressomaschine in einem kleineren Gehäuse, die zu Hause oder im Büro Platz findet, mit 120V-Strom betrieben wird und einen eigenen Wassertank nutzt. Die GS3 basiert auf den gleichen Technologien wie die gewerblichen Maschinen von La Marzocco und ist so konzipiert, dass sie eine vollständige Palette von Werkzeugen für die anspruchsvollsten Barista bietet – einschließlich der absolut stabilen PID-gesteuerten Temperatur, dem Dual Boiler und des Zugangs zu den MP- und AV-Architekturen der Serien Strada und Linea.

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Das klingt alles gut, aber was bedeutet das eigentlich? Kurzum, die GS3 wurde zur ultimativen Home-Espressomaschine entwickelt, die einem Barista erlaubt, den Espresso auf jede erdenkliche Art und Weise zu entdecken, ohne sich Gedanken darüber machen zu müssen, ob die Maschine mithalten kann oder nicht. Keine Kompromisse bei der Qualität und absolute Konzentration auf den Kaffee.

 

Die GS3 AV

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Die GS3 AV ist eine programmierbare Espressomaschine. Denkbeschaffenheit. Sie verwendet ein elektronisch gesteuertes Espresso-System, das die gleiche Elektronik wie die La Marzocco GB5 AV verwendet, und die Pumpe und das Magnetventil des Gruppenkopfes betätigt, um den entsprechenden Druck zur Kaffee-Extraktion zu erzeugen. Diese elektronische Steuerung ermöglicht die volumetrischen Funktionen der GS3. An der Kaltwasserseite des Boilers ist ein kleines Rad (Durchflussmesser genannt) angebracht, das sich dreht, wenn Wasser durch den Kessel fließt. Die AV kann die genaue Wassermenge, die durch den Gruppenkopf fließt, zählen und messen und kann vom Benutzer so programmiert werden, dass sie jedes Mal dieselbe Wassermenge ausgibt.

Nach der Justierung eines Kaffees können Sie damit jederzeit mit der gleichen Wassermenge auf Knopfdruck die Shots extrahieren. Wie wir in unserem „Justieren“-Post angesprochen haben, ist das Volumen des Shots (Espresso-Ausbeute) eine Schlüsselvariable bei der Zubereitung von Espresso, und in der Lage zu sein, dies zu programmieren, ist unglaublich wertvoll und erlaubt dem Barista, sich auf andere Variablen wie z.B. den Mahlgrad zu konzentrieren.

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Wie Sie sich vorstellen können, ist die Implikation der Programmierung von Shots nicht nur für einen Barista zu Hause nützlich, sondern kann auch in Situationen mit hoher Laufleistung unglaublich wertvoll sein. Die automatische Volumenmessung an Maschinen ist etwas, das immer mehr zu einem Schwerpunkt in hochvolumigen, geschäftigen Spezialitätenkaffeehäusern auf der ganzen Welt geworden ist. Die vier programmierbaren Tasten der GS3 AV sind perfekt für alles geeignet, vo der Zubereitung von n individuellen Shots zu Hause bis hin zum Servieren in Situationen mit hohem Volumen, wie Catering-Events.

Die AV hat dank der Elektronik noch ein paar mehr Funktionen. Erstens, die Möglichkeit, Preinfusionszeiten für jede Taste zu programmieren. Nehmen wir an, Sie möchten eine Preinfusion für Ihren Shot programmieren: die AV ermöglicht es Ihnen, z.B. die Maschine für eine 4-sekündige Preinfusion zu aktivieren, dann 5 Sekunden Pause zu machen und dann mit dem Brühen zu beginnen. Ob mit Festwasseranschluss oder mit Tank, die Preinfusion erfolgt durch schnelles Einschalten der Pumpe für 1-5 Sekunden (einstellbar für jede AV-Voreinstellung), anschließendes Ausschalten für 1-5 Sekunden und anschließendes Einschalten der Pumpe für das Brühen, wodurch eine gleichmäßige Preinfusionsdruckkurve reproduziert werden kann.

Ein letztes Merkmal der AV ist ein automatischer Reinigungszyklus. So kann ein Barista einfach einen Blindsiebträgerkorb mit Spülmittel in die Maschine stellen und ein paar Knöpfe drücken – die Elektronik übernimmt von dort aus den gesamten Rückspülvorgang.

 

Die GS3 MP

 

Die GS3 MP hingegen ist eine manuelle Maschine, die die Romantik der klassischen Espressoproduktion einfangen soll. Der MP-Brühgruppenkopf – jetzt in der fünften Version – wird serienmäßig mit einem neuen Kegelventil und einem Druckmesser für den Gruppenkopf ausgeliefert was eine vollständige Druckregelung mit einer GS3 mit Wassertank oder Festwasseranschluss über eine 110-Volt-Stromversorgung ermöglicht. Wenn das Paddel nach links bewegt wird, wird der Mikroschalter aktiviert, der die Pumpe einschaltet. Beim Öffnen des Kegelventils wird mehr Wasser durchgelassen.

Das MP-Ventil wurde 2016 komplett neu konstruiert, um die Zuverlässigkeit und Langlebigkeit der MP zu verbessern. Mit diesem neuen Kegelventil erwarten wir bis zu zwei Jahre lang keinen Austausch – und bei einem Heimanwender unter Umständen sogar noch länger.

Wir haben den Schaltpunkt des Mikroschalters der Pumpe näher an den Beginn des Brühzyklus gelegt, um einen Gegendruck auf das Ventil zu erzeugen. Jetzt können Sie den Brühdruck manuell über den eingebauten Wassertank an der Maschine verändern. Es gibt kein Grund mehr für einen Festwasseranschluss der GS3 MP für die Preinfusion, es ist alles bereit. Durch den erweiterten Variabilitätsbereich ist eine größere Bandbreite an Druckregelungen möglich.

Zum neuen Kegelventil wird die MP mit einem Periskop-Druckmesser geliefert, der den Brühdruck an der Brühstelle misst anstatt nur im Boiler. In Verbindung mit der Funktion „Vollbereich-Druckregelung bei Pumpe Ein“ ermöglicht dies die manuelle Druckprofilierung bei Verwendung des eingebauten Wassertanks.

Beispiel für die Full Range Druckmanipulation mit dem GS3 MP mit der GS3 MP

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Im Grunde genommen legt das Paddel die Verantwortung für das Starten und Stoppen der Preinfusion, den Druck und die Brühphasen des Espresso-Shots ausschließlich in die Hände des Barista. Die MP führt zu einigen aufregenden Möglichkeiten bei der Espressozubereitung – volle und sofortige Kontrolle über den Druck bedeutet mehr Möglichkeiten und noch mehr Espresso-Stile, unabhängig davon, welchen Kaffee Sie verwenden.

 

Abschließende Gedanken

Da unser Wissen über Espresso weiter wächst und die Fähigkeit, mit mehr Variablen zu spielen, sich verbreitet, liegt die Entscheidung zwischen der AV und einem MP nicht in der Maschine, die einen besseren Espresso-Shot zubereitet, sondern in den Präferenzen des Barista. Wenn Sie die Programmierung der Shot-Volumen und Preinfusionszeiten schätzen, könnten Sie zu einer AV tendieren. Wenn Sie die komplette und sofortige Kontrolle haben möchten, könnten Sie zu einer MP tendieren. Um uns zu unserer ursprünglichen Metapher zurückzukehren, kann die präzise abgestimmte Elektronik der GS3 AV “Fahrfehler” kompensieren und unter allen Bedingungen gleiches Handling und Performance gewährleisten, während die GS3 MP für maximale Flexibilität ausgelegt ist und engagierten Fahrern die Werkzeuge in die Hand legt, die sie benötigen, um die sanftesten Leistungskurven zu verfeinern, während sie die Espressopiste hinabschießen.

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