August 2021: Maldaner Coffee Roasters

Rösterei des Monats: August 2021

Maldaner Coffee Roasters

Unsere Rösterei des Monats August sind die Maldaner Coffee Roasters aus Wiesbaden!

Maldaner Coffee Roasters ist eine junge Specialty Coffee Rösterei aus Wiesbaden mit einer großen Leidenschaft für richtig guten Kaffee. 2018 gegründet als sozial bewusstes Unternehmen, sehen sie es in ihrer Verantwortung, diese Leidenschaft mit hoher Qualität, ethischem Handel, radikaler Transparenz und echter Wertschätzung zu verbinden.

Neben der hohen Qualität des Rohkaffees, stehen bei Maldaner vor allem die Farmer:innen an erster Stelle. Denn Kaffee muss vor allem eins sein: Kompromisslos lecker! Ohne Kompromisse bei der fairen Entlohnung der Farmer:innen, mit Zusammenarbeit auf Augenhöhe und Wertschätzung gegenüber Mensch und Natur. Um die hohe Qualität ihrer Kaffees zu wahren, röstet Maldaner wöchentlich frisch – handwerklich und schonend – abgestimmt auf die Espresso- oder Filterzubereitung. Dabei legen sie wenig Wert auf unzählige Zertifikate, die sie und den Farmer viel kosten. Stattdessen lassen sie die Farmer:innen selbst über den Verkaufspreis entscheiden. So kann sichergestellt werden, dass die Farmer:innen nicht nur in die Qualität ihrer Kaffees investieren können, sondern auch nachfolgende Generationen vom nachhaltigen Kaffeeanbau leben können.

Ihre Wurzel hat die jungen Spezialitätenkaffee Rösterei im 1859 gegründeten Kaffeehaus Maldaner – heute das 1. Original Wiener Kaffeehaus Deutschlands – dessen Tradition sie wahren und welches ein wichtiger Teil ihrer DNA ist. Maldaner Coffee Roasters ist aber vor allem eine moderne, werte- und zukunftsorientierte Rösterei, die hinterfragt, lernt, verbessert und mit Gleichgesinnten teilt. Sie verbinden Tradition mit dem modernen Anspruch und bauen die Brücke zwischen Dir und Kleinfarmer:innen – unabhängig von Distanz, Sprache und Kultur. Denn all das bildet einen wichtigen Baustein für die Zukunft von Kaffee, um den kommerziellen Handel langfristig & nachhaltig zu verändern.

Der Kaffee: Espresso mit sirupartigen Mundgefühl

Florian ist ein etwas milderer, vollmundiger Espresso aus 100% Arabicabohnen aus Peru. Seidig-weiche Schokoladen-Nuancen gepaart mit Waldhonig und leichter Zitrusnote verleihen Florian ein sirupartiges Mundgefühl, das Noten von Mandel zurücklässt.

Durch die gewaschene Aufbereitung hat Florian ein klares Geschmacksbild mit ausgeprägten Aromen. Als Rohkaffee wurde er mehrfach als einer der Weltbesten Kaffees ausgezeichnet.

Die Zubereitung: vom Espresso-Liebling zum Omni-Roast

Florian kann als Espresso sowohl in der Siebträgermaschine, im Espressokännchen als auch im Vollautomat zubereitet werden. Durch seinen vollmundigen, seidig-weichen, sirupartigen Körper bildet Florian die perfekte Grundlage für einen süßen Cappuccino oder cremig-intensiven Flat White. Aber auch als Filterkaffee hat sich Florian in die Herzen unserer Kunden geschlichen. Probiere ihn mal als klassisch, vollmundigen Kaffee aus dem Handfilter oder in der Frenchpress.

Die Herkunft: ökologischer Anbau am Andengebirge

Florian wird in Peru an der Grenze zu Bolivien, am Eingang zum Tambopata National Reserve kultiviert. In diesem Nationalpark ist der Andenfelsenhahn beheimatet, der peruanische Nationalvogel, der den Kaffee symbolisiert.

Auf einer Höhe zwischen 1.300 und 1.800 Metern wächst dieser Kaffee auf traditionell angelegten Terrassenplantagen. Der Kaffee wird gemeinsam mit anderen Nutzpflanzen wie Bananen, Zuckerrohr, Limetten, Yucca sowie weiterem Obst und Gemüse zum eigenen Verzehr unter Schattenbäumen kultiviert. Der Anbauprozess erfolgt gänzlich ökologisch. Es wird auf jegliche Form von chemisch-synthetischen Dünge- und Pflanzenschutzmitteln verzichtet. Die Kaffeebohnen werden ausschließlich von Hand gepflückt, entpulpt und mit natürlichen Quellwassern aus den Andengebirgen gewaschen. Anschließend erfolgt die Trocknung der Kaffees durch Sonnenwärme.

Die Kleinfarmer der peruanischen Kooperative CECOVASA produzieren im Durchschnitt weniger als eine Tonne Kaffee pro Jahr. CECOVASA sichert ihren Mitgliedern gerechte Kaffee-Handelspreise ohne Umwege über Zwischenhändler. Die Kleinfarmer werden aus- und weitergebildet, um nachhaltigen, traditionellen Kaffeanbau zu erlernen und die Bohnenqualität aufrecht zu erhalten.